Kamis, 28 Mei 2015

GRATINÉE LYONNAISE

advariant 0 Comment

(lyonnais)

Sup bawang

Jumlah penyajian: 13

Ukuran penyajian: 12 oz

Hasil total: 10 lbs, 2 oz

Methode memasak: memasak daging

Keseimbangan makanan: Manis/protein.

Gaya Anggur: Johannisberg Riesling buah-buahan dan lembut, Chardonnay atau Viognier lemut berbuah, Blush, Reds kaya lembut, Syrah.

Contoh: Meridian Vineyard Santa Barbara Chardonnay atau Syrah.

Bahan-bahan	Berat	Volume
Bawang, diiris-iris tipis	4 lbs
Mentega	4 oz	8 sendok makan
Minyak	1 oz	2 sendok makan
Tepung	1 ½ oz	6 sendok makan
Kaldu sapi, banyak campuran, panas	8 lbs	1 galon
Lada		½ sendok teh
Garam	Untuk rasa
Anggur	5 oz	⅔ cangkir
Lapisan atas
Roti Prancis, irisan tebal 1-inch	1 per per mangku
Minyak zaitun	2 oz	4 sendok makan
Bawang putih, dikupas, dipotong setengah	½ oz	4 butir
Keju Gruyère, diparut atau diiris, sekitar 1 ½ hingga 2 oz per mangkuk	1 lb, 10 oz

panaskan mentega dan minyak dalam panci bergagang besar, tambahkan bawang dan masak dengan perlahan-lahan pada panas rendah sedang sekitar 30 menit, hingga banyak warna keemasan dari karamelisasi. Aduk sekali-kali.
taburi dengan tepung, aduk juga
dengan perlahan-lahan tambahkan kaldu sapi, aduk dengan konstan, tambahkan lada dan panaskan selama 40 menit.
tambahkan anggur, dan garam, jika dibutuhkan. Korek bumbu.
sementara itu, siapkan croûtons: letakkan minyak dan bawang putih dalam mangkuk kecil, susun berdampingan. Panaskan terlebih dahulu oven hingga 325 derajat.
letakkan irisan roti diatas alas panci, panggang selama 15 menit, putar dan panggang yang lain 5 atau 10 menit, hingga kering. Pindahkan dari oven.
sikat kedua sisi roti dengan minyak, gosok dengan bawang putih.

Penyajian

letakkan mangkuk dibawah ayam panggang sehingga keju dilebur dan coklat keemasan. Sajikan segera.
tuangkan sup kedalam mangkuk panas, apungkan croûton dibagian atas, taburi dengan hati-hati dengan keju.